蜂蜜因為葡萄糖成分很高，結晶核遇冷(約13℃以下)或置於冰箱會結晶，這是正常物理現象，並不影響蜂蜜品質。好蜜結晶後潔白細膩有如豬油狀，結晶由下而上，柔軟而不堅硬。

如果你的蜂蜜已經結晶了，而容器是塑膠桶，那就將瓶口割開把結晶蜜當果醬用，營養跟風味不會流失。如果是玻璃瓶裝，那只好以隔水加熱方式了，但溫度不宜過高(約60℃以下)，因為蜂蜜的營養素如：維生素、酵素...等遇到高熱便會流失掉。