| |
|
|
|
| |
 ㄧ、蜂王漿基本成分含量
蜂王漿的化學成分極為復雜，新鮮蜂王漿含水65-68%、蛋白質11-14%、脂類6%、碳水化合物14-17%、灰分1%、未確定物質3%，一般成分含量如表一。王漿中的蛋白質約占乾物重的50%，其中2/3為白蛋白(清蛋白)，45%為球蛋白，此和人類血液中的清球蛋白的比值大致相似，目前已知王漿中含多種活性蛋白質，主要：有活性多、類胰島素、球蛋白和X類四種。王漿中氨基酸約佔乾物重的0.8%、相當鮮王漿的0.28%、已測出至少含有18種氨基
酸，有8種是人體必需氨基酸，主要種類依次為脯氨 |
 |
|
|
| |
 |
酸55%、賴氨酸25%、谷氨酸7%、精氨酸4%等。蜂王漿中含大量水溶性維生素，以B1、B2、B6、B12等B族含量最多，其中以B1含量最豐富，亦含一定量脂性維性素A、D、E及菸鹼酸、泛酸、生物素、股醇、乙醯鹼等
。維生素B族更是人體重要之養分 |
|
|
|
| |
二、 花粉來源及特性
花粉即植物雄花花藥中的粉狀物(花粉粒)，是植物的雄性生殖細胞，也是植
物的精子，其功能是與植物卵細胞結合為受精卵，發育成種子，故花粉是植物繁衍後代的物質基礎，為植物體最精華之所在。蜜蜂在採集的花粉中加入了一些花蜜和消化液，使花粉粘集成團粒存放在後腿基部，當飛回蜂巢時，
通過人們設計的收粉器時，身體鑽過小孔口，後腿的花粉團即被括下而進入集粉盒內，經一段時間被收取烘乾，花粉粒大小、顏色常隨 |
 |
|
|
| |
植物種類而異，直徑一般為30∼50微米，顏色多樣由淡白色到黑色，大多數為黃色或淡粟色，花粉粒由花粉壁和內容物兩部分組成，內容物包括營養核及生殖核，花粉壁由內壁和外壁構成，內壁柔軟，外壁很堅硬。 |
|
|
| |
|
一、蜂蜜的來源和特性
蜂蜜是大家熟悉的天然食品，係蜜蜂採集植物花朵內的花蜜，帶回巢內經釀製加工濃縮而成的半透明黏稠甜液，蜜蜂採花蜜工作非常辛苦，一隻蜜蜂一次只能攜品20毫克的花蜜，採集1公斤的花蜜，工蜂要飛行50-60萬次，而生產1公克的蜂蜜，工蜂要採集約1500-1600朵花的花蜜，如果蜜蜂在離開蜂巢1公里的地方採集花蜜，每採滿一個蜜囊，而要飛行3公里，製造1公斤的蜂蜜需飛行36-45萬公里，等於繞地球8.5-11周，可見瓶中蜜滴滴皆辛苦耶！ |
 |
|
|
|
| |
花蜜是含水60~80%的甜液，蜜蜂採集後還要經過5~7天，不斷搧風蒸發濃縮，使水份降到20%以下，花蜜中的蔗糖會被體內所分泌的酵素分解轉化為葡糖和果糖，才能變成蜂蜜，當巢內貯滿蜂蜜時，人們以離蜜機搖取，經過濾分裝始成為香甜可口的商品蜜。 |
|
|
| |
|
二、蜂蜜的狀性
常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，比重1.40~1.44間，顏色由水色~深褐色，常隨蜜源植物種類而異，並各具特有香氣，一般顏色淺者香味清淡，顏色深者香味濃厚，蜂蜜具有結晶的特性，冬季低溫14~15度時，蜂蜜的葡萄糖最容易析出產生結晶，尤其含葡萄糖較高的蜂蜜易發生，此乃正常現象，並非結晶都是蔗糖的假蜜或劣蜜，因此不能以結晶與否來作為假蜜的指標。
本省重要蜂蜜種類有龍眼、募枝、柑枝、柑桔、百花蜜等。 |
 |
|
|
|
| |
龍眼蜜呈琥珀色，質地滑潤，香味濃郁；募枝蜜呈淺琥珀色，具清淡募枝花香味，較易結晶，此二種是本省最重要、最大宗的蜂蜜種類。柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑（金棗）等，呈淺琥珀色，芳香味甜微酸，產量不多。在多種蜜源植物同時開花，混合採集稱為百花蜜或雜花蜜。 |
|
|
| |
|
|
|
